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【几种辣椒产品的加工技术】中国食品科技网加工技术

时间:2020-09-07来源:佛手新文美食网

  1、辣椒油的加工技术:

  一般以干辣椒为原料,磨粉后加入一定量的植物油,放在炉上熬制,滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时,专用优质黄豆油,加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等,加工后装瓶。产品色泽鲜艳,辛辣可口,气味芬芳。

  2、酸辣椒的加工技术:

  取鲜辣椒10千克,米醋、醋精各20克。先将辣椒洗净,用开水烫软后捞起、沥干、装缸,然后加入米醋、醋精及凉开水(水高于辣椒10厘米),密封腌渍,约60天后即成。

  3、泡甜椒的加工技术:

  原料比例:甜椒1云南女性癫痫病医院0公斤,凉开水3.5升,盐2.6公斤。⑵加工方法:先将甜椒洗净、晾干,用针或竹签扎眼,装入有盐水的泡菜坛中,盖好盖,在坛中水槽内注满凉开水,经10-15天即可食用。

  4、五香辣椒的加工技术:

  配料比例:辣椒10公斤,盐1公斤,五香粉100克。⑵加工方法:将辣椒洗净,晒至半干,加入调料拌匀,入缸密封,15天后即成。

  5、红辣酱的加工技术:

  配料比例:红辣椒5公斤,盐0.75公斤,花椒30克,大茴香50克。⑵加工方法:将红辣椒洗净、晾干、粉碎,再将调料粉碎,与辣椒末一起入缸密封,7天后即成。⑶成品特点:红亮一岁宝宝睡觉突然抽搐怎么回事,香辣。

  6、酱辣椒的加工技术:

  配料比例:鲜辣椒5公斤,食盐0.5公斤,酱油2公斤左右。⑵加工方法:将辣椒洗净控干、再加盐拌匀,放入容器内腌5-7天。捞出控干后投入酱油内,几天后即可食用。⑶成品特点:辣椒呈酱红色,味鲜,脆嫩。

  7、家酿辣椒酱的加工技术:

  鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。

  做法:⑴用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎,加入甜面酱、白糖,小孩抽搐是什么毛病?食盐搅拌均匀。⑵锅内放油烧热,倒入上述材料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可食用。

  8、泡红椒的加工技术:

  配料比例:大红辣椒10公斤,盐1.5公斤,咸卤水10升,白酒100克,红糖250克,花椒、大茴香各15克。⑵加工方法:选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒,连同各种配料一并装入坛中密封。经10天后即可食用。

  9、姜辣酱的加工技术:

  选鲜嫩肥胖的生姜和全红老熟的红辣椒。首先将姜洗净晾干,在阳光下晒1-2天。当晒至九成干时切成片。将辣椒去柄,放入池中洗净,沥干水,切碎,磨成辣浆。然后按100公武汉癫痫治疗比较好医院是哪家斤切好的姜片,加辣椒浆35公斤、火酒(指二锅头酒)25公斤、食盐28公斤的比例一并放入瓷缸中。放的顺序为:一层姜片,一层辣椒浆,一层食盐,这样反复放至距缸口10-16厘米时,再把火酒从缸口慢慢倒入,使之向缸下流去。然后密封缸口,经25-30天即可腌成。

  10、渣辣椒的加工技术:

  将6.5公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干,用刀剁成细末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁,拌和均匀。装缸后密封40天即成。

本文标题:几种辣椒产品的加工技术

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